Sel alimentaire
Le sel alimentaire est un ingrédient indispensable dans pratiquement tout produit alimentaire. Que vous fassiez du pain, saumuriez de la viande, conserviez du poisson ou assaisonniez des plats dans une cuisine professionnelle, la qualité et la pureté du sel déterminent en partie la saveur, la durée de conservation et la texture de votre produit final. Nederlandse Zouthandel fournit du sel alimentaire en qualité alimentaire aux boulangeries, boucheries, transformateurs de poisson, établissements de restauration, traiteurs et grossistes, ainsi qu'aux particuliers qui attachent de l'importance à un sel pur et fiable dans leur cuisine.
Qu'est-ce que le sel alimentaire ?
Le sel alimentaire est du chlorure de sodium (NaCl) spécialement produit et certifié pour la consommation humaine et pour une utilisation dans la production alimentaire. Le sel répond aux exigences européennes de qualité alimentaire. Le sel alimentaire peut être fourni sous forme pure ou avec des additifs tels que l'iode, le fluor ou des agents anti-agglomérants, selon l'application. La pureté est généralement de 99,5 % à 99,9 % NaCl, avec un contrôle strict des teneurs en métaux lourds et en matières insolubles.
Applications du sel alimentaire
Le sel alimentaire est utilisé dans pratiquement chaque maillon de la chaîne alimentaire. Dans les boulangeries, le sel joue un double rôle : il donne du goût au pain tout en régulant l'activité de la levure et la structure de la pâte. Pour les boulangeries industrielles et les boulangers artisanaux, un sel alimentaire fin avec une granulométrie constante est essentiel pour une distribution uniforme dans la pâte et des résultats de cuisson reproductibles.
Dans les boucheries et les entreprises de transformation de la viande, le sel alimentaire est utilisé pour le saumurage, le séchage et la conservation des charcuteries. Le sel de saumurage et le sel nitrite (NPZ) sont la norme ici, selon le produit final. Pour la production de jambon cru, de saucisson sec, de charcuteries fumées et de produits cuits, nous fournissons du sel en différentes granulométries, adaptées au procédé de saumurage (saumurage à sec, saumurage humide ou saumurage par injection).
Les transformateurs de poisson et les entreprises de pêche utilisent le sel alimentaire pour le marinange, le séchage et la conservation du poisson, comme le hareng, le saumon, la morue et les anchois. Le sel de mer grossier et le sel de pêche spécialisé sont adaptés à l'équeutage et au salage traditionnels du hareng, tandis qu'un sel plus fin est utilisé pour les produits fumés et marinés.
Dans la restauration, la restauration collective et les cuisines professionnelles, le sel alimentaire est utilisé quotidiennement pour préparer et assaisonner les plats, préparer des bains de saumure et de marinade et cuire des pâtes, des légumes et de l'eau de sauce. Pour les grossistes et les fournisseurs de restauration collective, nous livrons le sel alimentaire dans des emballages directement adaptés à la livraison aux restaurants et aux cuisines.
Nous servons également les producteurs de plats préparés, de sauces, de soupes, de snacks, de fromages et de produits laitiers, où le sel alimentaire joue le rôle de vecteur de saveur, de conservateur et d'auxiliaire technologique dans les processus de fermentation et de coagulation.
Qualité, pureté et certification
Dans l'industrie alimentaire, la sécurité alimentaire n'est pas négociable. Notre sel alimentaire répond aux exigences strictes découlant du Règlement européen (CE) n° 1333/2008 relatif aux additifs alimentaires et aux normes de qualité pertinentes pour les denrées alimentaires.
La pureté est d'au moins 99,5 % NaCl, et pour le sel sous vide d'au moins 99,9 % NaCl. La teneur en métaux lourds est bien en dessous des limites légales : l'arsenic, le cuivre, le plomb, le cadmium et le mercure sont contrôlés par lot. La teneur en humidité est faible, généralement inférieure à 0,5 %, et la granulométrie est disponible en différentes fractions, du très fin (sel en poudre) au grossier (cristaux de sel de mer).
Nos produits sont fournis sous des certifications de sécurité alimentaire reconnues, notamment FSSC 22000, IFS Food, BRCGS et GMP+. Pour des marchés spécifiques, des variantes certifiées Casher et Halal sont également disponibles. Sur demande, chaque livraison est accompagnée d'un certificat d'analyse (CoA) avec les données du lot.
Chez Nederlandse Zouthandel, nous sommes heureux de vous conseiller sur le type de sel le mieux adapté à votre processus.